论文部分内容阅读
传统工艺绍兴黄酒生产存在酸败率较高的问题，将XZ-11酵母菌活性干酵母制成淋饭酒母及在酿季后期与淋饭酒母混合使用，能弥补淋饭酒母发酵性能的不足，有效防止发酵醪酸败，酿制的绍兴黄酒各项理化指标均符合GB／T17946—2008国家标准要求，且各项理化指标和感官质量与对照酒均无显著差异。
XZ-11酵母菌活性干酵母应用于传统工艺绍兴黄酒酿造的初步研究
【摘 要】
：
传统工艺绍兴黄酒生产存在酸败率较高的问题，将XZ-11酵母菌活性干酵母制成淋饭酒母及在酿季后期与淋饭酒母混合使用，能弥补淋饭酒母发酵性能的不足，有效防止发酵醪酸败，酿制的绍
【机 构】
：
中国绍兴黄酒集团有限公司
【出 处】
：
食品与发酵工业
【发表日期】
：
2015年10期
【基金项目】
：
浙江省重大科技专项项目（编号：2013C02006-1）
其他文献
对酒精-沼气双发酵耦联工艺中，糖化和灭菌过程厌氧消化出水中的氨与还原糖发生美拉德反应的可能性及影响因素进行了研究。结果表明，pH是影响美拉德反应程度的关键因素，随着pH的
将不同量的牛血添加到肌原纤维蛋白溶液中,通过测定混合物的乳化能力、凝胶强度和保水性,研究不同血液添加量对牛血-肌原纤维蛋白混合物凝胶特性和乳化性的影响。结果表明：添
对精炼盐焗鸡卤汁分离鸡油中辣椒素含量、脂肪酸组成和含量、过氧化值、丙二醛、Pb及总As含量进行了分析。结果表明:精炼鸡油中的辣椒素含量由精炼前2.40μg/m L降至0.282μg
以马齿苋籽粕蛋白为原料，以持水性等蛋白质功能性质和HLB值为指标，对马齿苋籽粕蛋白的功能性质进行了研究，并考察了马齿苋籽粕蛋白对核桃乳浊液稳定性的影响。结果表明：马齿苋籽
对豫东传统豆糁的主要理化指标、发酵过程中的变化以及挥发性化合物进行了分析。结果表明:传统豆糁的水分含量为31.36%~39.18%,水分活度为0.79~0.82。应用顶空固相微萃取法,
为确定鲜牛奶氮含量测定的最佳条件,通过Plackett Burman(PB)试验、最陡爬坡试验和响应面优化试验对影响鲜牛奶氮含量测定的5个因素进行统计学筛选和优化。对筛选出的最佳测
以水酶法提取花生油后的水相为基料制备低脂花生乳饮料。分别考察柠檬酸对低脂花生乳饮料色泽及稳定性的影响以及乳清蛋白粉、果葡糖浆和白砂糖对饮料色泽及口感的影响。结果
采用环介导等温扩增(loop-mediated isothermal amplification,LAMP)并结合指示剂-羟基萘酚蓝(hydroxy naphthol blue,HNB)的应用,即LAMP-HNB快速检测海产品中副溶血弧菌的新
食品安全治理是一项复杂的社会工程,需要动员全社会力量共同参与完成。食品安全社会共治中的风险沟通是食品安全风险管理中利益相关方就食品安全风险及其相关因素相互交换信