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此次试验旨在研究胰蛋白酶对养殖大黄鱼脱脂鱼卵蛋白的工艺。以脱脂鱼卵为原料,水解度和蛋白回收率为指标,在单因素试验基础上,通过正交试验优化胰蛋白酶酶解工艺。结果表明:最佳酶解工艺为pH 7.5、酶添加量4 500 U/g、料液比1︰9 （g/mL）、酶解温度45℃、酶解时间4 h,在此条件下,水解度达14.09%。此次试验为丰富鱼卵加工形式提供参考。