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摘要：义乌“红糖之乡”的名声传扬已久，2014年12月，义乌红糖制作技艺正式被列入第四批国家非物质文化遗产代表性项目名录。因为价格等方面原因，效益不高，糖农们的种蔗的积极性受到很大影响，义乌市红糖产业一度萎缩。本文旨在做到真实而客观的研究分析，给予相关单位一些更全面的建议，将义乌红糖产业文化传承、发扬光大，带动义乌更好的发展，推动义乌红糖文化和产业迈出国际化脚步，推动义乌红糖产业的革新，促使义乌红糖产地旅游产业的发展。
关键词：义乌；红糖；现状；可持续性发展；
中图分类号：F327 文献标识码：A 文章编号：1671-864X（2016）02-0030-01
义乌红糖蕴含着义乌人民勤耕好学的精神，拨浪鼓文化亦是由红糖文化演变发展而来。义乌红糖包含了商业文化、历史文化、养生文化、民俗文化、农耕文化等多种文化元素。我国文化种类和形式千姿百态，随时间和血汗积淀而成，如今却面临困境。如何面对巨大的市场、千瞬万变的信息时代，如何保住数百年声誉，怎样使义乌红糖发展的更好，已经成为义乌红糖的烦恼。
一、义乌红糖产业发展现状
（一）义乌蔗糖种植面积及产量调查。来自义乌市农业局种植业管理总站的数据表明，去年义乌糖梗种植面积约8000亩，年产红糖5500多吨，产值6亿多元。其中义亭镇是主产区，约占一半。2015年义乌的蔗糖种植面积已经超过10000亩。
（二）义乌红糖主要产品加工情况。虽然政府出台政策，但多年过去，义乌红糖业仍基本处于作坊式生产、散户多、监管难的状况。从有关报刊上不难看出，记者在采访时看到，有的红糖加工点在一个露天雨棚里。不少糖厂由村里开办，然后以户为单位进行加工、销售。村民大多通过抓阄来确定各户的加工和现场销售时间。
（三）义乌制糖工业改造情况。现下工业充斥的现代化进程下，工厂化生产必然是发展方向。为此，义乌政府和民间一直在探索，义亭镇鲍宅村的小宝红糖厂就是其中的代表。
创办于2007年的小宝红糖厂，是一家集糖蔗种植、红糖加工、红糖系列产品开发及销售于一体的红糖产业化企业，也是义乌第一家私营红糖加工企业。
根据实地了解，小宝红糖厂虽然采用传统加工工艺，但各个车间相对独立，卫生条件较好；所有门窗都用铝合金玻璃隔离，不仅防尘，顾客还可以在车间外目睹生产过程。2008年、2009年，小宝红糖厂在该市率先通过了红糖生产的QS认证和企业标准认证。
义乌市农业局种植业管理总站副站长张涵辉说：“相比散户，小宝红糖厂这类规模较大的红糖加工企业生产条件更好，也更容易监管。”除了“小宝”，义乌还出现了几家具有一定规模的红糖加工企业，有的企业对生产工艺进行了改进，比如用柴油替代柴火加热。
二、义乌红糖产业发展前景
（一）搞创新，挖掘文化内核——义乌红糖新产品的研发情况
15年年末，商城红糖厂的设计人员在紧锣密鼓地进行最后的加工制作，一些网店推出了几款新的产品，带图案的红糖饼。
据该厂负责人骆东兴介绍，去年在儿子的帮助下，他借网络拓宽了销售渠道，今年网店的销售量已经赶超实体店，占总量的三分之二。为了让这份甜蜜的事业走得更远，他决定针对老年人、女性和商户这三个不同的群体，推出配方不同的红糖饼。
（二）义乌政府对红糖产业的扶持政策。2005年，在当地政府的支持下，义乌举办红糖节，主会场放在义亭镇西楼村。经过多年的努力，曾长期陷入衰退的义乌红糖业重新崛起，知名度越来越高，红糖厂如雨后春笋般涌现，2014年仅四海大道边，就有近10家。
今年7月，人保财险义乌市分公司正式推出甘蔗保险，提高了农户的承担甘蔗种植的风险能力，也为蔗糖产量提供保证。
对于以往出现的掺入白糖现象，义亭镇想了个办法：2012年开始，该镇组织人员检查、监督所有红糖加工厂（点），要求厂家交纳不掺杂使假诚信保证金，确保产品质量。如果发现问题，按约定扣除相应保证金。
（三）互联网+红糖：义乌打通农产品进城的通道。“互联网+”，为义乌红糖打开了一条连接城市的新通道。
2014年12月初义乌红糖制作技艺入选第四批国家非物质文化遗产代表性项目目录，浙师大口袋师大创始人--唐忠林，就在红糖的网销上动起了脑子。
2014年一年，通过口袋师大，唐忠林卖出了1500多斤麻花。
“互联网+”是适合义乌红糖发展的途径之一。
三、义乌红糖产业发展建议
（一）原料。甘蔗适宜生长在热带和亚热带地区，主要成熟季节为秋冬季，其余季节的甘蔗含糖量太低（榨取相同质量的糖水，早熟的糖蔗品种比正常季节的糖蔗品种所需原料高出超过16%），会使榨糖成本大幅度提高。所以，在时节方面，一些规模资本较大的厂家可以在纬度较低的地区承包糖蔗种植基地，以提供其他季节原料不足的问题。
（二）产品储存。义乌红糖从原料到制成品的储存一直是影响红糖质量的一个大问题。糖蔗在运输途中糖分蒸发，产生发酵，导致榨出来的红糖味道不地道。生产出来的红糖，质量好的有1年的保质期，而质量差的保质期却无法完全保证。而红糖制品，如红糖麻花，在购买之后，会有细菌滋生，所以不是密封保的红糖麻花保质期非常的短。所以，在存储上面除了生产出来的产品要密封保存之外，厂家应当修建专门的冷藏室来储存生产出来的产品。而对于红糖制成品，则可以放弃整袋的包装，而采用零散包装，这样很大程度上可以防止产品的变质。
（三）生产方式。义乌红糖因为生产者生产规模的不同，所以生产的工具和方式也有所不同。普通制糖作坊以土法制糖，所制红糖杂质较多，卫生也得不到保证。而大多数厂家也不注重生产过程中的制糖工具和方式，产出的红糖质量虽优于土法制糖所制的红糖，但是其质量仍然达不到国家的质量卫生安全标准。所以要想能够做好红糖产业，必须要在生产方式和工具上下苦工。建立无菌生产车间，采用煤气或者电气化炉灶，操作的工人也必须进行严格的消毒，从生产方式上提高红糖的质量。
（四）制糖师传承。正如调查所反映，义乌红糖的制作手艺在逐渐走向落寞。现在很多正宗的红糖炼制工艺都是一些老师傅在做，年轻的一辈们很少有学习这门手艺的人。加上现在越来越向机器化生产靠近，所以红糖的炼制手艺也面临难以继续传承的问题。针对这一问题最根本的解决方法是壮大义乌红糖的品牌，提升就业前景，吸引更多的青年学习这门手艺。现行的解决方法为，提高制糖工人工资的同时政府部门加大宣传力度，为这门非文化遗产找寻传承人。
参考文献：
[1]王一胜.《义乌敲糖帮：口述访谈与历史调查》.上海人民出版社，2012
[2]吴优赛.《话说义乌红糖》.吉林大学出版社，2014
[3]朱艳俊，蚁细苗，杨丽青.《从地方标准分析义乌红糖质量状况》.甘蔗糖业 ，2009（4）
作者简介：王子娴（1996—），女，汉族，浙江义乌，浙江师范大学行知学院。
赵洁楠（1997—），女，汉族，浙江绍兴，浙江师范大学行知学院。
关键词：义乌；红糖；现状；可持续性发展；
中图分类号：F327 文献标识码：A 文章编号：1671-864X（2016）02-0030-01
义乌红糖蕴含着义乌人民勤耕好学的精神，拨浪鼓文化亦是由红糖文化演变发展而来。义乌红糖包含了商业文化、历史文化、养生文化、民俗文化、农耕文化等多种文化元素。我国文化种类和形式千姿百态，随时间和血汗积淀而成，如今却面临困境。如何面对巨大的市场、千瞬万变的信息时代，如何保住数百年声誉，怎样使义乌红糖发展的更好，已经成为义乌红糖的烦恼。
一、义乌红糖产业发展现状
（一）义乌蔗糖种植面积及产量调查。来自义乌市农业局种植业管理总站的数据表明，去年义乌糖梗种植面积约8000亩，年产红糖5500多吨，产值6亿多元。其中义亭镇是主产区，约占一半。2015年义乌的蔗糖种植面积已经超过10000亩。
（二）义乌红糖主要产品加工情况。虽然政府出台政策，但多年过去，义乌红糖业仍基本处于作坊式生产、散户多、监管难的状况。从有关报刊上不难看出，记者在采访时看到，有的红糖加工点在一个露天雨棚里。不少糖厂由村里开办，然后以户为单位进行加工、销售。村民大多通过抓阄来确定各户的加工和现场销售时间。
（三）义乌制糖工业改造情况。现下工业充斥的现代化进程下，工厂化生产必然是发展方向。为此，义乌政府和民间一直在探索，义亭镇鲍宅村的小宝红糖厂就是其中的代表。
创办于2007年的小宝红糖厂，是一家集糖蔗种植、红糖加工、红糖系列产品开发及销售于一体的红糖产业化企业，也是义乌第一家私营红糖加工企业。
根据实地了解，小宝红糖厂虽然采用传统加工工艺，但各个车间相对独立，卫生条件较好；所有门窗都用铝合金玻璃隔离，不仅防尘，顾客还可以在车间外目睹生产过程。2008年、2009年，小宝红糖厂在该市率先通过了红糖生产的QS认证和企业标准认证。
义乌市农业局种植业管理总站副站长张涵辉说：“相比散户，小宝红糖厂这类规模较大的红糖加工企业生产条件更好，也更容易监管。”除了“小宝”，义乌还出现了几家具有一定规模的红糖加工企业，有的企业对生产工艺进行了改进，比如用柴油替代柴火加热。
二、义乌红糖产业发展前景
（一）搞创新，挖掘文化内核——义乌红糖新产品的研发情况
15年年末，商城红糖厂的设计人员在紧锣密鼓地进行最后的加工制作，一些网店推出了几款新的产品，带图案的红糖饼。
据该厂负责人骆东兴介绍，去年在儿子的帮助下，他借网络拓宽了销售渠道，今年网店的销售量已经赶超实体店，占总量的三分之二。为了让这份甜蜜的事业走得更远，他决定针对老年人、女性和商户这三个不同的群体，推出配方不同的红糖饼。
（二）义乌政府对红糖产业的扶持政策。2005年，在当地政府的支持下，义乌举办红糖节，主会场放在义亭镇西楼村。经过多年的努力，曾长期陷入衰退的义乌红糖业重新崛起，知名度越来越高，红糖厂如雨后春笋般涌现，2014年仅四海大道边，就有近10家。
今年7月，人保财险义乌市分公司正式推出甘蔗保险，提高了农户的承担甘蔗种植的风险能力，也为蔗糖产量提供保证。
对于以往出现的掺入白糖现象，义亭镇想了个办法：2012年开始，该镇组织人员检查、监督所有红糖加工厂（点），要求厂家交纳不掺杂使假诚信保证金，确保产品质量。如果发现问题，按约定扣除相应保证金。
（三）互联网+红糖：义乌打通农产品进城的通道。“互联网+”，为义乌红糖打开了一条连接城市的新通道。
2014年12月初义乌红糖制作技艺入选第四批国家非物质文化遗产代表性项目目录，浙师大口袋师大创始人--唐忠林，就在红糖的网销上动起了脑子。
2014年一年，通过口袋师大，唐忠林卖出了1500多斤麻花。
“互联网+”是适合义乌红糖发展的途径之一。
三、义乌红糖产业发展建议
（一）原料。甘蔗适宜生长在热带和亚热带地区，主要成熟季节为秋冬季，其余季节的甘蔗含糖量太低（榨取相同质量的糖水，早熟的糖蔗品种比正常季节的糖蔗品种所需原料高出超过16%），会使榨糖成本大幅度提高。所以，在时节方面，一些规模资本较大的厂家可以在纬度较低的地区承包糖蔗种植基地，以提供其他季节原料不足的问题。
（二）产品储存。义乌红糖从原料到制成品的储存一直是影响红糖质量的一个大问题。糖蔗在运输途中糖分蒸发，产生发酵，导致榨出来的红糖味道不地道。生产出来的红糖，质量好的有1年的保质期，而质量差的保质期却无法完全保证。而红糖制品，如红糖麻花，在购买之后，会有细菌滋生，所以不是密封保的红糖麻花保质期非常的短。所以，在存储上面除了生产出来的产品要密封保存之外，厂家应当修建专门的冷藏室来储存生产出来的产品。而对于红糖制成品，则可以放弃整袋的包装，而采用零散包装，这样很大程度上可以防止产品的变质。
（三）生产方式。义乌红糖因为生产者生产规模的不同，所以生产的工具和方式也有所不同。普通制糖作坊以土法制糖，所制红糖杂质较多，卫生也得不到保证。而大多数厂家也不注重生产过程中的制糖工具和方式，产出的红糖质量虽优于土法制糖所制的红糖，但是其质量仍然达不到国家的质量卫生安全标准。所以要想能够做好红糖产业，必须要在生产方式和工具上下苦工。建立无菌生产车间，采用煤气或者电气化炉灶，操作的工人也必须进行严格的消毒，从生产方式上提高红糖的质量。
（四）制糖师传承。正如调查所反映，义乌红糖的制作手艺在逐渐走向落寞。现在很多正宗的红糖炼制工艺都是一些老师傅在做，年轻的一辈们很少有学习这门手艺的人。加上现在越来越向机器化生产靠近，所以红糖的炼制手艺也面临难以继续传承的问题。针对这一问题最根本的解决方法是壮大义乌红糖的品牌，提升就业前景，吸引更多的青年学习这门手艺。现行的解决方法为，提高制糖工人工资的同时政府部门加大宣传力度，为这门非文化遗产找寻传承人。
参考文献：
[1]王一胜.《义乌敲糖帮：口述访谈与历史调查》.上海人民出版社，2012
[2]吴优赛.《话说义乌红糖》.吉林大学出版社，2014
[3]朱艳俊，蚁细苗，杨丽青.《从地方标准分析义乌红糖质量状况》.甘蔗糖业 ，2009（4）
作者简介：王子娴（1996—），女，汉族，浙江义乌，浙江师范大学行知学院。
赵洁楠（1997—），女，汉族，浙江绍兴，浙江师范大学行知学院。