【摘 要】
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<正> 酵母菌和霉菌一样广泛分布于自然界,一些食品受酵母菌污染会产气、变酸、变质,影响产品质量,对人体存在潜在危害。我国裱花蛋糕卫生标准对霉菌计数作了规定,霉菌计数出
【机 构】
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南京市卫生防疫站,南京市卫生防疫站,南京市卫生防疫站 江苏省 210003,江苏省 210003,江苏省 210003
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<正> 酵母菌和霉菌一样广泛分布于自然界,一些食品受酵母菌污染会产气、变酸、变质,影响产品质量,对人体存在潜在危害。我国裱花蛋糕卫生标准对霉菌计数作了规定,霉菌计数出厂<100个/克,销售<300个/克,但没有将酵母菌作为指标菌。我们对50份裱花蛋糕进行了霉菌及酵母菌计数检测,结果发现酵母菌污染问题相当严重,我们对结果进行了分析探讨,认为应将酵母菌列为裱花蛋糕的指标菌。并建议标准定为<100个/克。1 样品来源 1998～1999年度厂家送检及市场所采裱花蛋糕2 实验方法 按照GB4789.15—94食品卫生检验方法,微生物
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