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首先确定了测定玛咖多糖含量所用的紫外吸收波长为490 nm及评价了所用仪器的精密度。然后以玛咖粉末为原料,通过水提法研究了提取时间、提取温度和料液比等3个单因素对玛咖干粉中多糖含量测定的影响。在此基础上采用正交试验优化了测定玛咖干粉中多糖含量的步骤。试验结果表明, 3个因素对玛咖多糖的影响程度依次为:提取温度（A）>提取时间（C）>料液比（B）;提取温度50℃,料液比为1∶40 （g/mL）,提取时间1 h被认为是测定玛咖多糖含量最佳的提取条件;在此条件下,测得玛咖多糖的含量可达18.97%。最后通过加标回收试验得到该方法的加标回收率,为104.00%～118.60%,表明该测定方法可行。