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通过制粉在线各系统取制粉样，这些粉样近似地代表小麦胚乳结构中不同部位的组成和性质，研究各粉样的损伤淀粉含量和糊化特性。研究结果表明：从1皮到4皮，1心到8心，随着研磨道数的增加，损伤淀粉含量呈线性增加趋势．线性相关系数R^2分别为0．9373和0．7495：小麦胚乳结构中越接近皮层的部位糊化时的峰值黏度越低。另外，在皮磨系统和心磨系统中，损伤淀粉含量和峰值黏度都呈极显著的负相关，相关系数R^2分别为0．916和0．729。