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为了开发兼具营养与保健功能的功能性蛋糕,以抗性糊精分别代替5%、10%、15%、20%的蔗糖,研究其对蛋糕表面特性以及着色性、蛋糕切面、保湿性、霉变时间的影响,结果表明添加抗性糊精可以提高蛋糕的着色性能、改善蛋糕的表面塌陷、提高保湿性、延长蛋糕的霉变时间。
抗性糊精在低热量蛋糕中代替蔗糖的应用研究
【摘 要】
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为了开发兼具营养与保健功能的功能性蛋糕,以抗性糊精分别代替5%、10%、15%、20%的蔗糖,研究其对蛋糕表面特性以及着色性、蛋糕切面、保湿性、霉变时间的影响,结果表明添加抗
【机 构】
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山东百龙创园生物科技股份有限公司
【出 处】
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中国食品添加剂
【发表日期】
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2020年1期
【基金项目】
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山东省重点研发计划（医用食品专项计划）“糖尿病患者专用膳食纤维组件制备关键技术”（2017YYSP016）
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