【摘 要】
：
油炸食品是中华民族传统食品种类中的一大类.现代生活中,油炸食品可谓是中西齐聚、琳琅满目.从中式传统的油饼、油条、炸麻花、炸春卷、炸丸子到西式快餐的炸鸡腿、炸薯条、
论文部分内容阅读
油炸食品是中华民族传统食品种类中的一大类.现代生活中,油炸食品可谓是中西齐聚、琳琅满目.从中式传统的油饼、油条、炸麻花、炸春卷、炸丸子到西式快餐的炸鸡腿、炸薯条、炸薯片、炸面包、炸饼干等等,不论是日常主食还是休闲食品,油炸已成为人们生活中不可缺少的加工方式.油炸会对食物的感官品质及营养价值产生影响,长时间高温油炸的食物所产生的物质会严重威胁到人类的健康.因此,对油炸技术的控制显得尤为重要.本文将从油炸的基本原理开始阐述油炸工艺对食物特别是肉制品的影响,并从油炸食品安全性角度强调油炸技术当中的生产关键控制点.
其他文献
目的 探讨川芎嗪加用生脉注射液治疗冠心病心绞痛患者的临床疗效.方法 52例心绞痛患者在常规治疗基础上加用生脉注射液40-50ml,加入5%葡萄糖注射液250ml中静脉点滴,每日1次;
手背部烧伤所致的瘢痕挛缩畸形与烧伤深度及其早期治疗具有密切的关系.深Ⅱ度烧伤,未累及皮下筋膜层、肌肉、肌腱、骨关节,同时无早期感染,形成的瘢痕具有一定的移动性,愈合
目的 探讨晚期肝癌病人的"中西医结合护理"(中医心理支持指导结合西医临床护理).方法 对7例晚期肝癌病人加强中医心理支持指导结合西医临床护理.结果 晚期肝癌病人的中医心理
目的观察倍他乐克联合胺碘酮和镁剂治疗急性心肌梗死后室性心律失常的临床疗效。方法来我科行急诊抢救治疗的40例急性心肌梗死后室性心律失常患者(观察组),在常规治疗的基础
目的 探讨急性呼吸窘迫综合征的临床特点和机械通气治疗的效果.方法 针对患者不同的临床表现,进行原发病的治疗,通气治疗、加强液体管理、维持组织氧合、药物治疗、维持重要
目的 探讨IL-1β、IL-6在抑郁症病理生理机制中的作用.方法 采用酶联免疫吸附法(ELISA)检测血清白介素-1β(IL-1β)及白介素-6(IL-6)水平,48例抑郁症患者采用氟西汀治疗为期4
目的 探讨急性重症胆管炎临床治疗措施.方法 回顾分析42例患者的临床资料.结果 本组42例中,术后并发切口感染2例,胆汁漏2例,多脏器功能衰竭2例,死亡4例;死亡原因多器官衰竭及
男女双方盼孕心切造成的精神紧张[1],是导致不孕症的原因之一.心理因素和不孕不育之间有着密切的关系,为了尽量降低心理因素对诊疗效果的影响,我院近年来逐步倡导以人为本的
建立民主和谐的师生关系是现代体育课堂教学的需要,本文就如何促进体育课堂的和谐问题作了探讨。
The establishment of a democratic and harmonious relationship between
对温度敏感是酶的一个重要特性,酶作为生物催化剂,和一般催化剂一样呈现出温度效应,提高温度可以提高酶促反应速度,但另一方面又会加速酶蛋白的变性速度,所以在较低的温度范