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紫薯花色苷提取及其食品创新广受关注。介绍影响紫薯花色苷稳定性、提取方法和紫薯创新食品的研究进展，分析光照、加热温度、pH、食品添加剂、金属离子对紫薯花色苷稳定性的影响，列举紫薯花色苷在饼干、蛋糕、面包等食品加工中的应用实例。
紫薯花色苷研究现况
【摘 要】
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紫薯花色苷提取及其食品创新广受关注。介绍影响紫薯花色苷稳定性、提取方法和紫薯创新食品的研究进展，分析光照、加热温度、pH、食品添加剂、金属离子对紫薯花色苷稳定性的影响，列举紫薯花色苷在饼干、蛋糕、面包等食品加工中的应用实例。
【机 构】
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沈阳农业大学食品学院
【出 处】
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农业科技与装备
【发表日期】
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2022年04期
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