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采用微波、超声、回流和闪式提取工艺从黑枸杞中提取花青素,用分光光度法测定花青素含量,并通过自由基清除试验比较其抗氧化活性。结果表明,不同提取工艺的花青素提取得率不同,提取得率由高到低的顺序为微波提取>超声提取>闪式提取>热回流提取,微波提取的花青素得率最高3.57%,热回流提取花青素的得率最低2.24%;不同工艺得到的花青素都具有显著的自由基清除活性,其清除活性与浓度成正相关关系,其中微波、超声和闪提的自由基清除活性差别不明显,热回流提取的自由基清除活性最低。这些数据说明微波是一种高效的花青素提取方法,提取得到的花青素较高自由基清除活性,说明得到花青素具有较高的抗氧化活性,可以作为天然的抗氧化剂用于功能食品和药品。