【摘 要】
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随着食品加工工艺的不断发展和人们生活水平的进步，人们愈发关注加工后食品所具有的营养价值、质量安全和风味感官，这在一定程度上对食品加工技术起到了促进作用，冻干技术应运而生。冻干技术又称真空冷冻干燥技术，是一种通过相变进行的干燥技术。相较以往的干燥技术，该技术能让产品在被冻结条件下完成干燥过程，可以最大限度地保留产品中易挥发、热敏性成分，有利于保存加工后食品中原有的营养成分。本文概述了冻干技术的发展历
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随着食品加工工艺的不断发展和人们生活水平的进步，人们愈发关注加工后食品所具有的营养价值、质量安全和风味感官，这在一定程度上对食品加工技术起到了促进作用，冻干技术应运而生。冻干技术又称真空冷冻干燥技术，是一种通过相变进行的干燥技术。相较以往的干燥技术，该技术能让产品在被冻结条件下完成干燥过程，可以最大限度地保留产品中易挥发、热敏性成分，有利于保存加工后食品中原有的营养成分。本文概述了冻干技术的发展历程、原理及其所具备的优势，综述了冻干技术在食品加工、食品机械领域的应用，并针对其现存问题对冻干技术在食品领域未来的发展提出了展望。
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