随着时代的发展，营养、健康、便捷的饮食消费理念正在逐渐形成，这就对食品生产提出了更高的要求。
　　肉松因美味可口、易消化、食用方便、便于储藏等特点深受消费者欢迎。传统方法制作的肉松，工艺相对简单、配料单调，因而产品营养成分相对较少，对消费者的吸引力慢慢减弱。绿茶富含叶绿素、维生素C、胡萝卜素、儿茶素等成分，具有预防胆固醇、抑制心血管疾病、排毒瘦身、预防蛀牙、延缓衰老等功效。肉松中添加一些富含生物活性物质的绿茶，可丰富产品营养，增强市场竞争力。
　　材料：猪里脊肉10公斤、绿茶70克、白酒60克、酱油250克、白砂糖200克、八角50克、姜800克、味精和食盐适量。
　　操作要点：①选择新鲜猪里脊肉。②去除残留损伤肉、血斑、筋膜、脂肪等，只留下肌肉组织。将修整好的原料肉顺着肌肉纤维方向切成1.5厘米左右宽的肉块。切块时尽可能避免切断肌肉纤维，否则会导致成品中短绒较多从而影响成品品质。将切好的肉清洗干净，沥水备用。③煮制。用双层纱布将茶叶和香辛料包好，和肉一起放入锅中，放入姜片，加入适量的清水，用大火煮制110分钟左右。注意边煮边不断搅拌，以免肉块受热不均匀，另外，还应撇去上层浮油和血沫。因为若不除尽浮油，之后在炒制过程中肉松就不易炒干且易煳锅，从而导致成品色泽差。当煮至肉的纤维明显暴露时，加入食盐和味精，5分钟后再加入白糖、白酒和酱油。继续煮制，直至把肉煮爛熟，以用手稍用劲捏肉块，肌肉纤维能松散为宜。④搓松。为了使肉松在炒制过程中更容易呈现出绒丝松软状，煮制后要采用人工的方法将肉块搓松。具体方法为：将煮好的肉块取出放入干净的盘子里，将肉放凉，然后把肉放入干净的保鲜膜里摊开，用擀面杖稍稍用力使肌肉纤维分散，然后把没有松开的肉稍微搓一下。搓松时一定要注意搓松的力度。如果搓松力度太大，肉很容易被搓成肉沫，导致碎屑较多，影响成品质量。⑤炒制。炒制前先把锅用小火预热，然后把搓松的肉放入锅内用文火炒制40分钟左右，其间不断地用锅铲翻炒，以免焦锅。炒制时，要注意控制水汁蒸发程度，炒至肉松颜色由灰棕色变成深的或浅的灰黄色，肉表面有明显的绒绒出现，成为具有独特茶叶香味的肉松为止。
　　按此方法生产出的绿茶猪肉松柔软蓬松、色泽均匀且有光泽，味道鲜美，富有茶香味。
　　（河南