【摘 要】
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糖化车间的任务就是生产高质量的麦汁,同时要把浸出物最大限度的从麦芽中分离出来,获得较高的浸出率.糖化收得率的意思是指所有能从麦芽中可溶解物质的收得率情况.对于计算浸
【机 构】
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慕尼黑工业大学业Weihenstephan国家级啤酒技术研究所,北京燕京啤酒集团科研技术中心
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糖化车间的任务就是生产高质量的麦汁,同时要把浸出物最大限度的从麦芽中分离出来,获得较高的浸出率.糖化收得率的意思是指所有能从麦芽中可溶解物质的收得率情况.对于计算浸出率和糖化收得率,人们有许多不同的方法,但是随着各种误差因素的增大,使得计算结果的真实说服力越来越低.但是现在必须明确的是:酿造师需要这些统计数据指导工艺.尽管糖化技术有了很大的发展,但是他们很难而且根本离不开这些数据.这篇文章对以前计算收得率的几种常用方法进行了讨论,并指出它们的误差风险.
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