【摘 要】
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为拓宽三丁酸甘油酯的应用，采用喷雾干燥法，探究不同壁材（抗性糊精、明胶、海藻酸钠、壳聚糖，月桂酸单甘酯）的复配组合对三丁酸甘油酯微胶囊性质的影响。以三丁酸甘油酯为芯材，抗性糊精-明胶-海藻酸钠（Resistant dextrin-Gelatin-Sodium alginate，RGS）、抗性糊精-明胶-海藻酸钠-月桂酸单甘酯（Resistant dextrin-Gelatin-Sodium alg
【基金项目】
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国家重点研发项目（2019YFD1002403）； 国家自然科学基金（31930084）； 国家杰出青年科学基金（31725022）； 佛山市南海区人才创新创业团队（201811070001）；
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为拓宽三丁酸甘油酯的应用，采用喷雾干燥法，探究不同壁材（抗性糊精、明胶、海藻酸钠、壳聚糖，月桂酸单甘酯）的复配组合对三丁酸甘油酯微胶囊性质的影响。以三丁酸甘油酯为芯材，抗性糊精-明胶-海藻酸钠（Resistant dextrin-Gelatin-Sodium alginate，RGS）、抗性糊精-明胶-海藻酸钠-月桂酸单甘酯（Resistant dextrin-Gelatin-Sodium alginate-Glycerol monolaurate，RGSG）、抗性糊精-明胶-壳聚糖（Resistant dextrin-Gelatin-Chitosan，RGC）、抗性糊精-明胶-壳聚糖-月桂酸单甘酯（Resistant dextrin-Gelatin-Chitosan-Glycerol monolaurate，RGCG）为壁材，制备四种微胶囊。对微胶囊包埋效率及产率、基本理化指标、粒径分布、颜色、结构特征、外观形貌进行分析。结果表明，RGCG微胶囊包埋率及产率最高（88.71%，90.00%）；与RGC、RGS微胶囊相比，RGSG、RGCG微胶囊的水分活度、粒径分布、流动性、吸湿性、亮度有一定的改善；由红外及扫描电镜结果可知三丁酸甘油酯被壁材有效包裹起来，其中RGSG、RGCG微胶囊形成了更强的氢键，RGS、RGC微胶囊均为圆润褶皱球体，RGCG较RGSG形成的微胶囊形态更加饱满。综上，RGCG综合性质优于其他3种壁材，为选择三丁酸甘油酯微胶囊的壁材提供一定的理论依据。
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