【摘 要】
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面粉加工就是将小麦中麸皮、胚与胚乳分离,再将胚乳研磨成符合不同要求面粉的过程.如何实现加工过程的科学性,是一个让国内外制粉专家研究了几个世纪的课题.随着制粉技术的不
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面粉加工就是将小麦中麸皮、胚与胚乳分离,再将胚乳研磨成符合不同要求面粉的过程.如何实现加工过程的科学性,是一个让国内外制粉专家研究了几个世纪的课题.随着制粉技术的不断进步,目前广泛采用"中路均衡出粉、逐道研磨制粉法"与"剥皮研磨制粉法",前者约占95%以上.总之,无论哪种方法,都要最大限度地保留小麦中对人体有益的营养成分,满足人们的各种用途需求,这就是面粉的适用性和营养性.随着科学技术的迅猛发展,小麦加工技术也得到了很大的提高,特别是"轻磨细分,同质合并&
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