【摘 要】
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为了实现马铃薯的规模化热风干燥,提高脱水制品的品质、降低生产能耗和成本,该文以薄层干燥试验为基础,研究了鲜切马铃薯丁在不同热风温度（40、50、60、70、80、90℃）、风速（0.5
【机 构】
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吉林大学生物与农业工程学院,吉林农业大学工程技术学院,农业部规划设计研究院农产品加工研究所,吉林大学化学学院
【基金项目】
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公益性行业(农业)科研专项“适于不同区域农户小型储粮设施研究与示范推广”(20100377);粮食流通数字化集成技术研究与示范课题(2013BAD17B07);粮食干燥控速模型及智能系统的研究(201313001-07)
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为了实现马铃薯的规模化热风干燥,提高脱水制品的品质、降低生产能耗和成本,该文以薄层干燥试验为基础,研究了鲜切马铃薯丁在不同热风温度（40、50、60、70、80、90℃）、风速（0.5、1.0、1.5、2.5、3.5 m/s）和切丁长度（2.5、5、10、15 mm）条件下的干燥曲线、水分有效扩散系数和干燥活化能。利用Weibull分布函数拟合了干燥曲线,并建立了风温、风速和切丁长度与模型参数的定量关系。研究表明：鲜切马铃薯丁的热风干燥过程服从Weibull分布函数（R2=0.991～0.999）,是典型
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