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对商品肉用番鸭和北京鸭的胸部肌肉成分进行了对比测定.结果表明,北京鸭带皮胸肌的脂肪含量为273.9g/kg,番鸭为101.8g/kg;去皮胸肌中北京鸭的脂肪含量为62.6g/kg,番鸭为24.2g/kg;去皮胸肌的蛋白质组成,在所测定的9种必需氨基酸中,番鸭有7种必需氨基酸的含量高于北京鸭,1种基本相同,只有苯丙氨酸的含量较低.