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背景由于脂质体具有生物相容性、靶向性、缓释性等优点,在医药和化妆品领域发展迅速。在食品工业中,脂质体的应用主要集中在提高营养成分的生物利用度、控制风味物质的释放和延长货架期等方面。内容综述了脂质体包埋技术在乳制品中的应用,详细介绍了脂质体添加到牛奶、奶酪和酸奶中导致的感官和营养成分的变化。结论 消费者对食品安全和营养健康问题的日益重视,以及食品工业的发展需求,使得添加抗菌剂脂质体以抑菌、延长乳制品的货架期,缩短奶酪的成熟期成为脂质体系统与乳制品结合的主流研究方向。展望为了在实际食品生产车间中广泛地应用脂质体,必须开发低成本的食品级脂质体壁材和更稳定、安全的脂质体。