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概述了油茶籽油中的主要挥发性风味物质，并对油茶籽油风味特征的影响因素诸如品种、产地、加工方式、储存以及高温煎炸等进行了阐述和分析，并展望了油茶籽油风味化合物研究的应用和发展前景，为油茶籽油的品质控制和提升提供理论依据，促进油茶籽油产业的健康发展。
油茶籽油挥发性风味物质研究进展
【摘 要】
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概述了油茶籽油中的主要挥发性风味物质，并对油茶籽油风味特征的影响因素诸如品种、产地、加工方式、储存以及高温煎炸等进行了阐述和分析，并展望了油茶籽油风味化合物研究的应用和发展前景，为油茶籽油的品质控制和提升提供理论依据，促进油茶籽油产业的健康发展。
【机 构】
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贵州省林业科学研究院
【出 处】
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中国油脂
【发表日期】
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2020年01期
【基金项目】
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贵州省科技平台项目（黔科合服企[2018]4003号，黔科合平台人才[2018]5252号）； 中央财政林业科技推广示范项目（[2019]TG01号）；
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