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综述了糯米、籼米、黑糯米、小米、水果、中草药等各种原料和辅料，以及各类纯种根霉酒曲和混合酒曲对米酒滋味、营养等品质的影响。并对米酒的研究现状和发展方向进行了展望，旨在为提升米酒质量和丰富米酒产品种类提供参考。
原料及酒曲对米酒品质影响的研究进展
【摘 要】
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综述了糯米、籼米、黑糯米、小米、水果、中草药等各种原料和辅料，以及各类纯种根霉酒曲和混合酒曲对米酒滋味、营养等品质的影响。并对米酒的研究现状和发展方向进行了展望，旨在为提升米酒质量和丰富米酒产品种类提供参考。
【机 构】
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上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2023年01期
【基金项目】
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上海市科技兴农技术推广项目（沪农科推字（2018）第1-1号）； 上海市农产品保鲜加工专业技术服务平台（18DZ2291300）；
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