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肌内脂肪（intramuscular fat，IMF）被认为与肉质及口感呈正相关，因为它影响肉质的嫩度、风味和多汁性，特别是肉的多汁性。当肌束和肌纤维间沉积一定脂肪时，肉的断面大理石状评分较高，不仅鲜嫩．而且柔软多汁，是理想的鲜食肉品。Patricai等人对丹麦商品猪肉质研究发现：肉的风味和多汁性随IMF含量的增加而持续改善，增高IMF将会产生肉质嫩度和多汁性的相应改进。众多的研究结果认为2．5％～3％的IMF含量是新鲜猪肉产品的一个理想标准。近20年来，IMF含量受到许多猪育种专家的广泛关注，各国学者就