【摘 要】
：
通过对不同浓度较低酯化度海藻酸丙二醇酯（PGA）在面条中应用试验研究,对面条进行全质构分析,并考察面条吸水率和淀粉溶出率等指标趋势,且参照与高酯PGA对面条品质影响比较,结果
【机 构】
：
青岛明月海藻集团有限公司、海藻活性物质国家重点实验室,山东畜牧兽医职业学院
【基金项目】
：
“十二五”海洋领域国家科技支撑计划（2013BAB01B00）, 2014年山东省自主创新及成果转化专项（2014ZZCX06201）
论文部分内容阅读
通过对不同浓度较低酯化度海藻酸丙二醇酯（PGA）在面条中应用试验研究,对面条进行全质构分析,并考察面条吸水率和淀粉溶出率等指标趋势,且参照与高酯PGA对面条品质影响比较,结果显示：低酯PGA应用于面条中能够有效改善面条品质,且当低酯PGA的添加量在0.2%~0.3%之间时,能够较大程度增大面条硬度、咀嚼性和胶黏性,同时降低面条吸水率和淀粉溶出率,而且使面条最具筋道、爽滑,食用达到最佳口感;试验结果为低酯PGA在食品中应用提供有力依据。
其他文献
葡萄皮渣中含有抗氧化性的多酚类物质,具有很高的营养价值和利用价值,但是在我国的葡萄加工生产中,葡萄皮的利用率却不高。采用超声波辅助法对葡萄皮渣中的多酚进行提取,探讨
以实验室复合诱变的植物乳杆菌UN-30为出发菌株,采用响应曲面法对植物乳杆菌UN-30产苯乳酸的发酵条件进行了优化。在单因素试验基础上,采用4因素4水平Box-Behnken试验设计优
二甲基黄和二乙基黄是已见报道的可能被添加到豆制品中的两种非食用色素,为此本文建立了同时测定豆制品中二甲基黄与二乙基黄含量的高效液相色谱方法。样品经乙腈提取,氮吹浓
以冷冻薯条为原料,通过在天妇罗预拌粉中添加亲水性胶体甲基纤维素（Methylcellulose,MC）,羟丙基甲基纤维素（Methylhydroxypropylcellulose,HPMC）及羧甲基纤维素钠（Carboxymethylce
目的：采用高脂高糖饲料喂养ICR小鼠4周后腹腔注射链脲佐菌素（STZ）建立2型糖尿病动物模型。灌胃D-松醇5周后,通过对小鼠空腹血糖（FBG）、肝脏质量、肝指数、血清中丙氨酸转氨酶（ALT）含
以肉桂及其油为原料,研究了贮藏条件（温度、湿度、包装方式）对其主要质量指标的影响,揭示了肉桂及其油贮藏过程中的品质变化规律。结果表明,肉桂在室温通风条件下贮藏效果相对