【摘 要】
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吃肉的主要目的是摄取蛋白质，但一些老人牙齿脱落、咀嚼困难、胃肠功能减弱，对肉类食物的消化能力差。这时，为了健康，老人不妨常吃猪血。 首先，猪血的优质蛋白含量与猪肉相当，但没有肉类含有大量脂肪的弊端，特别是猪血质地松软，便于咀嚼，易于消化。 其次，我国60岁以上老人的贫血发生率很高，最近调查的结果是21.5％。猪血中的铁是血红素铁，不只含量高过任何一种食物，而且极易被人体吸收。所以老人若平均每天
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吃肉的主要目的是摄取蛋白质，但一些老人牙齿脱落、咀嚼困难、胃肠功能减弱，对肉类食物的消化能力差。这时，为了健康，老人不妨常吃猪血。
首先，猪血的优质蛋白含量与猪肉相当，但没有肉类含有大量脂肪的弊端，特别是猪血质地松软，便于咀嚼，易于消化。
其次，我国60岁以上老人的贫血发生率很高，最近调查的结果是21.5％。猪血中的铁是血红素铁，不只含量高过任何一种食物，而且极易被人体吸收。所以老人若平均每天吃20克猪血，基本上就可以补足对铁的需要量，避免和纠正贫血。
另外，猪血有清除污垢、通便的功能。猪血中的血浆蛋白在肠道内消化分解，未被消化的剩余残渣会吸收大量水分，同时还吸附肠内的有害物质，一起转化为粪便，排出体外，用猪血代替导泻药，不但无毒副作用，还能清肠解毒。
摘自《健康时报》
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