【摘 要】
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<正> 利用食用菌的固体或液体深层培养而制取的一次发酵型饮料称为食用菌饮料,如香菇可乐、猴头露、猴洱茶、得力奇饮料、香菇保健饮料及羊肚菌、毛柄金钱菌的发酵饮料.其技
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<正> 利用食用菌的固体或液体深层培养而制取的一次发酵型饮料称为食用菌饮料,如香菇可乐、猴头露、猴洱茶、得力奇饮料、香菇保健饮料及羊肚菌、毛柄金钱菌的发酵饮料.其技术特点是利用发酵法先得到食用菌的丝体并浸提其有效成分或滤取发酵后的原料液,再配以甜味剂、酸味剂、果汁、香精、防腐剂等辅料,有的产品还充有少量二氧化碳气体。以食用菌菌丝体或子实体为原料通过微生物进行多次发酵的饮料称为发酵型食用菌饮料。酵母菌发酵:在发酵制取食用菌菌丝体的基础上,配以不同种类和含量的果汁和糖份,然后加入酵母菌,在缺氧条件下对菌丝体进行二次发酵,可制取乙醇含量不同、风味各异的含酒型食用菌发酵饮料。
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