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使用热重分析仪测定了葡萄糖、L-赖氨酸及其混合物的热重特性，并用热重-固相微萃取-气相色谱-质谱（TG—SPME—GC—MS）联用系统测定了葡萄糖＋L-赖氨酸混合物在5个温度段的热解产物，还研究了L-赖氨酸与葡萄糖的配比和空气流量对2-乙基-3，5-二甲基吡嗪和3，5-二乙基-2-甲基吡嗪产生量的影响。结果表明：①葡萄糖／L-赖氨酸模拟体系的反应活化能大大低于其各自的降解活化能。反应旱期是-个吸热过程，135～245℃是Maillard反应产物的第-失重区，失重40％；②模拟体系热解产物中共鉴定出39种成