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介绍了"多粮曲"的制作工艺要点,分析了"多粮曲"制曲过程中理化指标、微生物种类及酶的变化规律,为传统"老五甑"酿酒工艺的制曲提供了理论依据。
“多粮曲”制曲工艺研究
【摘 要】
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介绍了"多粮曲"的制作工艺要点,分析了"多粮曲"制曲过程中理化指标、微生物种类及酶的变化规律,为传统"老五甑"酿酒工艺的制曲提供了理论依据。
【机 构】
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安徽古井贡酒股份有限公司
【出 处】
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食品与发酵科技
【发表日期】
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2015年02期
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