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探索了茉莉花浸制草莓酒的新工艺。先对其果胶酶试验、加糖量试验、发酵温度试验和茉莉花添加量试验等因素进行筛选,然后通过中心组合设计试验选取最优工艺。结果表明采用糖浓度20.16%,茉莉花添加量0.50%,发酵温度26.00℃时工艺最佳。产品红色澄清透亮,花香突出,果香浓郁。
茉莉花浸制草莓酒工艺研究
【摘 要】
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探索了茉莉花浸制草莓酒的新工艺。先对其果胶酶试验、加糖量试验、发酵温度试验和茉莉花添加量试验等因素进行筛选,然后通过中心组合设计试验选取最优工艺。结果表明采用糖
【机 构】
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福建农业职业技术学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2015年23期
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