【摘 要】
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选用纤维素酶和果胶酶分解葛根浆中的纤维素和果胶，酶解后鲜葛浆经过脱汁、曲筛分离处理，再由高压均质机对鲜葛浆中的固形物进行超细化粉碎，脉冲气流干燥得到葛淀粉。葛粉丝生产
【机 构】
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江西省科学院,江西大忙人实业有限公司
【基金项目】
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农业科技成果转化资金项目(2010GB2C500232)
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选用纤维素酶和果胶酶分解葛根浆中的纤维素和果胶，酶解后鲜葛浆经过脱汁、曲筛分离处理，再由高压均质机对鲜葛浆中的固形物进行超细化粉碎，脉冲气流干燥得到葛淀粉。葛粉丝生产中加入魔芋粉，可增加线面的强度，增加粉丝韧性；同时，通过真空和面技术有效改善葛粉丝的粘弹性、减少断务、生产出感官、口感好的葛粉丝产品。
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