【摘 要】
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研究以植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）为目标菌株，对冷冻干燥高活力乳酸茵粉的保护剂和保存条件进行了试验。结果表明：①海藻糖、谷氨酸钠、蔗糖、山梨醇和乳糖等5种保护剂
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研究以植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）为目标菌株，对冷冻干燥高活力乳酸茵粉的保护剂和保存条件进行了试验。结果表明：①海藻糖、谷氨酸钠、蔗糖、山梨醇和乳糖等5种保护剂对植物乳杆菌在冷冻干燥和干燥后贮存过程中均有显著的保护作用，其中，海藻糖的保护作用最为显著，植物乳杆菌存活率高达78．90％，而蔗糖、谷氨酸钠、乳糖和山梨醇作用稍差；②添加了不同保护剂制得的植物乳杆菌粉在4℃和25℃条件下的贮存结果表明，随着贮存温度的升高，植物乳杆菌的死亡率增加，随着保存时间的延长植物乳杆菌的死亡速
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