【摘 要】
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以青稞为原料,采用半固态发酵法,开发研究了少数民族地区特色饮料酒--咂酒的生产工艺,比较了固态发酵与半固态发酵对咂酒品质的影响,得出的最佳工艺条件为:青稞粉碎度1～1.5mm,
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以青稞为原料,采用半固态发酵法,开发研究了少数民族地区特色饮料酒--咂酒的生产工艺,比较了固态发酵与半固态发酵对咂酒品质的影响,得出的最佳工艺条件为:青稞粉碎度1～1.5mm,60℃浸泡5～6h,常压蒸煮2h,水:青稞=5:1,加入高产酒曲1.2%(以原料青稞为基准),前发酵温度低于28℃,发酵10d,后发酵温度22～24℃,发酵30d,过滤勾兑灌装后,在80～85℃下杀菌15min.
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