基于高通量测序对茅台镇酱香白酒主酿区霉菌菌群结构多样性的解析

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【摘要】

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为系统性研究茅台镇主酿区生产大曲和酿造环境霉菌菌群多样性结构,基于MiSeq平台采用高通量测序技术对茅台镇酱香白酒7个主酿区大曲和环境样品霉菌进行解析,共检出霉菌95个属

【作者】

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朱治宇黄永光

【机构】

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贵州大学酿酒与食品工程学院

【出处】

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食品科学

【发表日期】

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2021年8期

【关键词】

：

酱香型白酒主酿区高通量测序霉菌菌群结构多样性

【基金项目】

：

贵州省科技重大专项(黔科合重大专项字[2015]6012),贵州省重点基金项目(黔科合基础[2017]1405),贵州省科技平台及人才团队计划项目(黔科合平台人才[2016]5637)。

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为系统性研究茅台镇主酿区生产大曲和酿造环境霉菌菌群多样性结构,基于MiSeq平台采用高通量测序技术对茅台镇酱香白酒7个主酿区大曲和环境样品霉菌进行解析,共检出霉菌95个属,其中从大曲样品中检出68个属,环境样品中检出89个属。明确了Aspergillus、Byssochlamys、Monascus、Thermoascus、Thermomyces、Rhizomucor等属是酱香白酒酿造大曲中的优势霉菌;Alternaria、Aspergillus、Byssochlamys、Cladosporium、Fusi

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