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番茄红素是一种功能性天然色素，广泛应用于食品、化妆品及保健品等行业，它在抗癌、抗氧化、增强免疫力、预防心血管疾病等方面具有重要的生理功能和生物活性。传统方法主要是植物提取和化学合成法获得，提取法工艺复杂，产物易被氧化，而使用化学合成法收率差，产物不稳定，并且具有合成成本高的特点，难以满足市场的需求。微生物发酵法生产番茄红素和传统方法相比具有成本低，产量高等优势，本文主要对发酵法生产番茄红素的进展进行简要综述。