基于鲜度的动力学模型预测鹰爪虾剩余货架期

来源 :中国食品学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：lxn80516282

【摘要】

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为探究鹰爪虾在不同温度贮藏过程中的鲜度变化,实时监测物流期间的货架期,将鹰爪虾贮藏在-30,-18,0,4℃条件下,测定其K值、挥发性盐基氮(TVB-N)值与菌落总数(TVC),研究其货架期预测模型。结果表明:随着贮藏温度的降低,鹰爪虾的鲜度指标下降速率减慢,货架期延长,且不同温度组对鹰爪虾的鲜度指标有较大影响。采用Arrhenius方程构建贮藏温度、贮藏时间与K值、TVB-N值和菌落总数间的动力学模型,将其与食品TTT理论相结合,结果表明各项鲜度指标的拟合度较好(R2>0.9),鹰爪虾的变温货架期

【作者】

：

秦求思李思敏孟粉董烨毛海萍张益奇戴志远

【机构】

：

浙江工商大学海洋食品研究院,浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室

【出处】

：

中国食品学报

【发表日期】

：

2021年7期

【关键词】

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虾鲜度指标动力学模型冷链物流货架期

【基金项目】

：

浙江省重点研发计划项目(2019C02086)。

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