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采用热力和微波灭菌方法对甜酒进行杀菌，研究了2种方法在不同杀菌强度下对产品感官质量的影响。结果表明，微波灭菌对甜酒质量的影响比热力杀菌小；采用额定输入功率≤3kVA的微波灭菌设备处理甜酒50s，可以达到理想的杀菌效果，对产品的风味、色泽等感官质量指标几乎没有影响。
杀菌对甜酒质量影响的研究
【摘 要】
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采用热力和微波灭菌方法对甜酒进行杀菌，研究了2种方法在不同杀菌强度下对产品感官质量的影响。结果表明，微波灭菌对甜酒质量的影响比热力杀菌小；采用额定输入功率≤3kVA的微波
【机 构】
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中南林业科技大学食品学院,宜春学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2007年12期
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