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类胡萝卜素是谷物中最重要的营养物质，对人体具有重要的健康作用。目前人们对类胡萝卜素与蒸煮品质相关性的了解较为有限。本文综述谷物中类胡萝卜素的组成和分布、类胡萝卜素与蒸煮品质的关系以及类胡萝卜素的吸收利用和健康效应进行了综述，提出谷物类胡萝卜素研究中存在的问题，以期为其高效利用提供参考。
类胡萝卜素含量对谷物蒸煮品质的影响
【摘 要】
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类胡萝卜素是谷物中最重要的营养物质，对人体具有重要的健康作用。目前人们对类胡萝卜素与蒸煮品质相关性的了解较为有限。本文综述谷物中类胡萝卜素的组成和分布、类胡萝卜素与蒸煮品质的关系以及类胡萝卜素的吸收利用和健康效应进行了综述，提出谷物类胡萝卜素研究中存在的问题，以期为其高效利用提供参考。
【机 构】
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农业农村部食物与营养发展研究所
【出 处】
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中国食品学报
【发表日期】
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2020年01期
【基金项目】
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国家自然科学基金青年科学基金项目（31801605）； 中央级公益性科研院所基本科研业务费（1610422021005）；
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