【摘 要】
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杨梅,分布于长江以南各省,野生于山坡沟谷,产量较大。其果实汁液中含有众多的碳水化合物、脂肪、蛋白质、氮基酸、维生素、矿物元素及有机酸等,风味独特,深受人民群众的青睐
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杨梅,分布于长江以南各省,野生于山坡沟谷,产量较大。其果实汁液中含有众多的碳水化合物、脂肪、蛋白质、氮基酸、维生素、矿物元素及有机酸等,风味独特,深受人民群众的青睐。它除了生食或制成果脯食用外,还可以制作杨梅果酒,满足人们的需求。1、工艺流程果实→分选→清洗→旋转挤压→发酵→分离→贮存→调配→下胶→过滤→灌酒→封口→验酒→套胶套或压盖→贴标→成品。2、制作方法(1)选料未熟的杨梅丹宁含量高,风味欠佳:成熟的果实色、香、味皆好;过熟的杨梅则会降低食味,且易腐
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