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乳酸链球菌素（Nisin）就目前而言，是世界范围内都比较绿色和安全的一种防腐剂,它是一种天然传统的微生物代谢分泌的产物,它与其他细菌相比最大的优点就是能通过破坏某些敏感细胞的细胞膜从而起到溶菌和杀菌的作用,此外，乳酸链球菌素（Nisin）能通过人体的蛋白酶消化和降解作用而被吸收。Nisin的分泌代谢合成机理和其独特的抗菌活性使其在很多领域得到了运用。其中发展趋势和前景相比较明朗的是医药和食品领域。随着全球经济技术水平的提高，Nisin在基因工程的研制方面也取得了一定的进展。