【摘 要】
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<正> 莴笋又名莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜,其营养丰富的肉质嫩茎不仅可供生食、凉拌、熟食,还可以加工成嫩脆可口、酱味浓郁的甜酱莴笋。加工方法如下: 一、原料处理 将新采收
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<正> 莴笋又名莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜,其营养丰富的肉质嫩茎不仅可供生食、凉拌、熟食,还可以加工成嫩脆可口、酱味浓郁的甜酱莴笋。加工方法如下: 一、原料处理 将新采收的无虫蛀、无损伤的新鲜莴笋去叶去皮,筋皮要去得干净彻底。将去皮后的莴笋肉质嫩茎用清水冲洗干净。 二、腌制处理 将去皮洗净的莴笋嫩茎置于腌缸内,按照
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