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用正交试验法优化滑炒鸡丝勾芡工艺。以新鲜鸡脯肉和马铃薯淀粉为主要实验原料,进行正交试验优化配方。结果表明:水粉比为3:1、油量为10g、勾芡时间为4s、底水量为70g时,滑炒鸡丝勾芡工艺品质最佳。
正交试验法优化滑炒鸡丝勾芡工艺
【摘 要】
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用正交试验法优化滑炒鸡丝勾芡工艺。以新鲜鸡脯肉和马铃薯淀粉为主要实验原料,进行正交试验优化配方。结果表明:水粉比为3:1、油量为10g、勾芡时间为4s、底水量为70g时,滑炒
【机 构】
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扬州大学旅游烹饪学院
【出 处】
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食品安全导刊
【发表日期】
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2018年6期
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