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利用差示扫描量热法(DSC)研究了金枪鱼鱼油的热氧化动力学.通过对DSC曲线的分析表明,金枪鱼鱼油的酰基甘油组成复杂,脂肪酸种类比较多.用Flynn-Wall-Ozawa法和Kissinger法计算金枪鱼鱼油的热氧化反应动力学参数,两种计算方法得到的动力学参数具有一致性.
差示扫描量热法对金枪鱼鱼油热氧化动力学研究
【摘 要】
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利用差示扫描量热法(DSC)研究了金枪鱼鱼油的热氧化动力学.通过对DSC曲线的分析表明,金枪鱼鱼油的酰基甘油组成复杂,脂肪酸种类比较多.用Flynn-Wall-Ozawa法和Kissinger法计
【机 构】
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中国科学院南海海洋研究所,湛江海洋大学食品科技学院
【出 处】
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中国油脂
【发表日期】
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2005年9期
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