【摘 要】
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蜂蜜的成熟过程是内源性物质相互转化，营养品质形成的基础。低聚糖是蜂蜜中重要的内源性活性物质，该研究以苯基-β-D-葡萄糖苷作为内标物，经盐酸羟胺肟化-六甲基二硅胺烷和三氟乙酸酐硅烷化，内标法定量，建立气相色谱-质谱联用法测定枇杷蜂蜜中17种低聚糖含量并分析其变化规律。以苯基-β-D-葡萄糖苷为替代物进行方法学评价，结果表明该方法准确度高、精密度好，可用于枇杷蜂蜜样品中低聚糖的分析测定。枇杷花蜜和成
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目（32172305）； 中国农业科学院创新工程项目（CAAS-ASTIP-2020-IAR）； 中国特色农产品风险评估专项（GJFP2020005）； 中国蜂产业技术体系（CARS-44-KXJ8）；
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蜂蜜的成熟过程是内源性物质相互转化，营养品质形成的基础。低聚糖是蜂蜜中重要的内源性活性物质，该研究以苯基-β-D-葡萄糖苷作为内标物，经盐酸羟胺肟化-六甲基二硅胺烷和三氟乙酸酐硅烷化，内标法定量，建立气相色谱-质谱联用法测定枇杷蜂蜜中17种低聚糖含量并分析其变化规律。以苯基-β-D-葡萄糖苷为替代物进行方法学评价，结果表明该方法准确度高、精密度好，可用于枇杷蜂蜜样品中低聚糖的分析测定。枇杷花蜜和成熟过程中枇杷蜂蜜样品中低聚糖含量分析结果表明，枇杷花蜜中检出6种低聚糖，枇杷蜂蜜中检测出11种低聚糖。枇杷花蜜和枇杷蜂蜜中蔗糖含量均最高。除蔗糖外，枇杷花蜜干重中蔗果三糖含量最高，可达0.80 g/100g；枇杷蜂蜜干重中吡喃葡糖基蔗糖含量最高，可达6.84 g/100g。在枇杷蜂蜜干重中，随酿造时间的延长，二糖中的蔗糖含量呈下降趋势并在酿造14 d时含量达最低水平；其他二糖含量均呈上升趋势，麦芽糖和黑曲霉二糖在酿造15 d时含量上升至最高；松二糖、异麦芽糖、异麦芽酮糖和α，β-海藻糖在酿造14 d时达到最高含量之后含量无显著性差异；三糖含量呈波动变化，其中吡喃葡糖基蔗糖在酿造15 d时达最高含量。该研究为选择合理的枇杷蜂蜜采收时间以及成熟枇杷蜂蜜的真实性鉴别提供技术支持。
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