植物基DHA微胶囊在豆奶粉中的开发和应用

来源 :食品工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：chris916

【摘要】

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【作者】

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余道政雷俊华魏文艺胡娜李翔宇胡志辉

【机构】

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嘉必优生物技术(武汉)股份有限公司

【出处】

：

食品工业

【发表日期】

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2022年07期

【关键词】

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二十二碳六烯酸（DHA）微胶囊豆奶粉豆基

【基金项目】

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多不饱和脂肪酸在豆基食品中的应用研究（项目编号：2020-01）；

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通过对10.00%植物基DHA微胶囊配方的研究,即微胶囊化效率和稳定性评价及正交试验确定制备10.00%植物DHA微胶囊的配方:DHA油脂25.00%（含量40.00%）,豌豆蛋白粉16.00%,单双甘油脂肪酸酯1.00%,抗坏血酸钠3.00%,抗坏血酸棕榈酸酯0.02%,麦芽糊精54.98%。按照上述配方将原料配制成均匀的纳米级乳液,经过喷雾干燥得到DHA微胶囊粉,将制得的植物基DHA微胶囊粉添加到豆奶粉中,添加量为50 mg/100 g （以纯DHA计）。37℃3个月货架期的感官结果表明,将试验获得的植物基DHA微胶囊以50 mg/100 g添加到豆奶粉中,感官上与对照组没有显著性差异,能被消费者接受。

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