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摘要：随着社会经济的发展，人们的生活水平越来越高，对食品营养的要求也随之增加。消费者购买食物时，经常依靠食品标签中的营养成分来判断食品的营养价值。但与此同时，食品安全问题也不断出现，食品营养成分检测越来越重要，本文在分析食品营养成分检测内容、检测方法现状的基础上，分析了其中存在的问题，并提出解决方案，希望可以促进我国的食品营养成分检测的发展。
关键词：食品 营养成分检测 现状 食品安全
中图分类号：F203 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2015）04-0041-01
我国的食品行业正处于转型期，一方面，随着经济生活水平的提高，消费者的购买能力也不断提高；另一方面，近来曝光的“地沟油”、“瘦肉精”等食品安全问题也不断危害食品行业的健康有序发展。2009年我国的《食品安全法》颁布，将食品定义为“能促进人体健康的、安全营养的”。[1]随着人们对食品营养要求不断提高，因此建立准确、统一的食品营养成分检测标准就十分必要。
1 我国食品营养成分检测内容及方法
随着国家对食品安全的重视，近年来我国开始注重对食品营养成分的检测。现阶段，食品营养检测主要包括六方面的内容：脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水及蛋白质。而在具体的营养成分鉴定中，常采用法定分析法，其许多原理和操作与AOAC规定基本相同。截止到现在，我国在食品检测过程中，已经制定了一些国家检测标准，其中脂肪酸，膳食纤维等六种成分的测试方法正在制定中。
2 营养成分检测存在的问题
2010年我国对一些食品企业的食品营养进行了抽样检测，根据相关统计结果，在抽查食品种类中，休闲类食品占比例最大，其次是营养保健类。通过数据可以发现，我国的食品营养检测存在很大的问题。
虽然我国正在不断建立食品营养检测标准，但在具体的检测过程中，还存在许多弊端。一方面，在营养成分检测方法上，还没有设定统一标准。其中有些营养成分的概念还未进行清晰地界定，这就导致了一些检测部门在检测过程中出现问题。如常常出现把“不溶性膳食纤维”和“总膳食纤维”看成一个概念，出具报告时不加区分。[2]实际上，这是两个差别很大的概念，在检测中，出现的最终结果也有很大差距。同时，在检测中，检测方法及程序比较单一僵化，这就使得检测人员无法选择适合的测定方法，导致检测出现困难。而且有些食品在特定的条件下容易发生一些变化，这可能会对检测的结果产生影响。
另一方面，在食品检测中，由于第三方检测及企业检测的竞争，导致出现了一系列问题。检测机构相互竞争，检测标准不同，这在很大程度上影响了检测结果的权威性。最后，基础设施不完善，实验室建设薄弱，仪器与西方发达国家相比，还十分落后。这与我国现阶段食品营养检测的要求不相适应。
以上这些问题的存在，严重制约了我国食品营养检测的发展，因此需要采取相应的措施，解决这一问题，使得我国食品营养监测行业健康有序的发展。
3 提高我国食品营养成分检测发展的建议
3.1 加强对食品营养成分检测监督
我国的食品营养检测的发展需国家加大监督力度，严化检测流程与技术。同时在相关法律的规定下，政府要加大制度建设，系统优化，流程规范。实行问责制度，使得企业、政府及检测机关形成良好的运行系统。[3]
3.2 完善营养检测分析方法
随着科学技术的进步，我国的食品营养检测分析方法也在不断完善。在新形势下，检测机构应该明确食品营养检测标准，采用统一的国家规定，与国际食品营养监测标准接轨，从而使得检测结果更具有可信性。[4]同时，针对较为复杂、容易发生变化的食品，检测机构要加大研究力度，通过实验来获取比较准确、可信的数据，简化检测程序，节约时间，从而防止因为操作复杂带来的食品发生变化，提高食品营养检测的准确度。最后，将已经准确检测的成分进行推广，提高消费者的认知度。
4 结语
科学技术促进了食品工业的发展，在消费市场上，各种各样的食品令人眼花缭乱。如何在满足消费者多样性需求的同时，提高食品的安全性，这就对食品营养成分的检测提出了挑战。因此要不断完善食品营养检测技术，加大政府监管部门的市场监督，严格监管食品企业执行国家制定的营养标准，同时也要加大打击力度，对不合法的企业严格取缔。食品营养检测是食品工业发展中的重要环节，它既可以为企业提供生产标准，也可以让消费者了解食品的营养状况，指导其均衡膳食，提高生活水平。因此，对其研究就具有了现实意义。
参考文献
[1] 林小平.《食品安全的定义及保障措施》[J].中国食品药品监督管理，2010（9）：65-71.
[2] 王晶.《食品营养标签和标示成分检测技术》[M].北京：化学工业出版社，2007：3-4.
[3] 柴巍中.《营养安全是儿童食品安全的基础和核心》[J].食品工业科技，2009：28-30.
[4] 叶松，杜青华.《基层食品检测机构现状与发展思考》[J].科技创新导报，2011：237.
关键词：食品 营养成分检测 现状 食品安全
中图分类号：F203 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2015）04-0041-01
我国的食品行业正处于转型期，一方面，随着经济生活水平的提高，消费者的购买能力也不断提高；另一方面，近来曝光的“地沟油”、“瘦肉精”等食品安全问题也不断危害食品行业的健康有序发展。2009年我国的《食品安全法》颁布，将食品定义为“能促进人体健康的、安全营养的”。[1]随着人们对食品营养要求不断提高，因此建立准确、统一的食品营养成分检测标准就十分必要。
1 我国食品营养成分检测内容及方法
随着国家对食品安全的重视，近年来我国开始注重对食品营养成分的检测。现阶段，食品营养检测主要包括六方面的内容：脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水及蛋白质。而在具体的营养成分鉴定中，常采用法定分析法，其许多原理和操作与AOAC规定基本相同。截止到现在，我国在食品检测过程中，已经制定了一些国家检测标准，其中脂肪酸，膳食纤维等六种成分的测试方法正在制定中。
2 营养成分检测存在的问题
2010年我国对一些食品企业的食品营养进行了抽样检测，根据相关统计结果，在抽查食品种类中，休闲类食品占比例最大，其次是营养保健类。通过数据可以发现，我国的食品营养检测存在很大的问题。
虽然我国正在不断建立食品营养检测标准，但在具体的检测过程中，还存在许多弊端。一方面，在营养成分检测方法上，还没有设定统一标准。其中有些营养成分的概念还未进行清晰地界定，这就导致了一些检测部门在检测过程中出现问题。如常常出现把“不溶性膳食纤维”和“总膳食纤维”看成一个概念，出具报告时不加区分。[2]实际上，这是两个差别很大的概念，在检测中，出现的最终结果也有很大差距。同时，在检测中，检测方法及程序比较单一僵化，这就使得检测人员无法选择适合的测定方法，导致检测出现困难。而且有些食品在特定的条件下容易发生一些变化，这可能会对检测的结果产生影响。
另一方面，在食品检测中，由于第三方检测及企业检测的竞争，导致出现了一系列问题。检测机构相互竞争，检测标准不同，这在很大程度上影响了检测结果的权威性。最后，基础设施不完善，实验室建设薄弱，仪器与西方发达国家相比，还十分落后。这与我国现阶段食品营养检测的要求不相适应。
以上这些问题的存在，严重制约了我国食品营养检测的发展，因此需要采取相应的措施，解决这一问题，使得我国食品营养监测行业健康有序的发展。
3 提高我国食品营养成分检测发展的建议
3.1 加强对食品营养成分检测监督
我国的食品营养检测的发展需国家加大监督力度，严化检测流程与技术。同时在相关法律的规定下，政府要加大制度建设，系统优化，流程规范。实行问责制度，使得企业、政府及检测机关形成良好的运行系统。[3]
3.2 完善营养检测分析方法
随着科学技术的进步，我国的食品营养检测分析方法也在不断完善。在新形势下，检测机构应该明确食品营养检测标准，采用统一的国家规定，与国际食品营养监测标准接轨，从而使得检测结果更具有可信性。[4]同时，针对较为复杂、容易发生变化的食品，检测机构要加大研究力度，通过实验来获取比较准确、可信的数据，简化检测程序，节约时间，从而防止因为操作复杂带来的食品发生变化，提高食品营养检测的准确度。最后，将已经准确检测的成分进行推广，提高消费者的认知度。
4 结语
科学技术促进了食品工业的发展，在消费市场上，各种各样的食品令人眼花缭乱。如何在满足消费者多样性需求的同时，提高食品的安全性，这就对食品营养成分的检测提出了挑战。因此要不断完善食品营养检测技术，加大政府监管部门的市场监督，严格监管食品企业执行国家制定的营养标准，同时也要加大打击力度，对不合法的企业严格取缔。食品营养检测是食品工业发展中的重要环节，它既可以为企业提供生产标准，也可以让消费者了解食品的营养状况，指导其均衡膳食，提高生活水平。因此，对其研究就具有了现实意义。
参考文献
[1] 林小平.《食品安全的定义及保障措施》[J].中国食品药品监督管理，2010（9）：65-71.
[2] 王晶.《食品营养标签和标示成分检测技术》[M].北京：化学工业出版社，2007：3-4.
[3] 柴巍中.《营养安全是儿童食品安全的基础和核心》[J].食品工业科技，2009：28-30.
[4] 叶松，杜青华.《基层食品检测机构现状与发展思考》[J].科技创新导报，2011：237.