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采用水酶法提取甜杏仁油和水解蛋白。经筛选，确定选用复合植物水解酶、果胶酶1：2配比后与Alcalase蛋白酶联合作用。通过单因素试验和正交试验，确定了最佳工艺参数：固液比为1：5（W／W），复合植物水解酶与果胶酶添加总量为2．5％，反应时间5h；碱提pH8．5，温度60℃，碱提时间60min；Alcalase蛋白酶反应初始pH10，反应温度60℃，添加量1．5％，反应时间4h。在最佳工艺条件下，游离油得率为72．58％，水解蛋白得率为82.35％。