【摘 要】
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对采自汾河滩的七种野菜的硝酸盐、亚硝酸盐、维生素C和氨基酸的测定及统计分析结果表明:刺儿菜、藜、碱莲的硝酸盐与亚硝酸盐含量较高,且其亚硝酸盐含量均超标,不宜食用;苦
【机 构】
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云南大学生物系,山西大同市第三中学生物教研室,山西师范大学生物系细胞工程室
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对采自汾河滩的七种野菜的硝酸盐、亚硝酸盐、维生素C和氨基酸的测定及统计分析结果表明:刺儿菜、藜、碱莲的硝酸盐与亚硝酸盐含量较高,且其亚硝酸盐含量均超标,不宜食用;苦菜,其硝酸盐与亚硝酸盐含量稍微超过限量标准,但是其维生素C含量极其丰富,若两食量作一定的限制,是可以安全食用的;而地肤、车前、苦菜这三种野菜其硝酸盐与亚硝酸含量均较低,且维生素C及氨基酸两项营养价值指标适中,为安全可食性野菜.
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