麦汁多酚含量的合理控制

来源 :山东食品发酵 | 被引量 : 0次 | 上传用户：qq6563187

【摘要】

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<正> 在整个啤酒麦汁的制造过程中,多酚虽然是一种微量物质,但其所起的作用是不可忽视的。麦汁中的多酚主要来源于麦芽(0.3—0.5g/L)和酒花(0.03—0.07g/L)。多酚主要由单体

【作者】

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【机构】

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开封大学

【出处】

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山东食品发酵

【发表日期】

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1996年4期

【关键词】

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<正> 在整个啤酒麦汁的制造过程中,多酚虽然是一种微量物质,但其所起的作用是不可忽视的。麦汁中的多酚主要来源于麦芽(0.3—0.5g/L)和酒花(0.03—0.07g/L)。多酚主要由单体酚(MW<500),单体多酚(也叫单宁类,MW:600—3000)以及聚多酚(MW>3000)所组成。其中单宁

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