一、咸莴笋
　　选择个大、肉肥，不干不空心的鲜嫩莴笋，先用刀削去外皮，按原料量的18％-20％比例用盐，并在盐中加入适量的花椒，然后将去皮的莴笋放入缸内。放时要一层莴笋一层盐，并把花椒、盐撒均匀，最上面一层要多撒一些盐。第二天开始倒缸，每天倒1次，5-6天后，每隔两天倒1次。倒2-3次后，加入凉水或淡盐水，封缸。最后将缸放在阴凉通风处，30天左右即可变成黄绿色的产品。
　　
　　二、酱黑菜
　　选六七成熟的香瓜，洗净后，一切两半，去除瓜瓤，成瓢状，放入缸中用盐腌16个小时，每50千克香瓜用盐2.5千克，倒缸两次。第一次盐腌后，取出瓜瓢晾晒8-10小时，并注意勤翻动。然后再将瓜瓢倒入缸内进行第二次盐腌。每50千克瓜瓢加盐12.5千克，一层瓜瓢一层盐，每天早、晚各倒缸一次。腌制20-25天后，取出瓜瓢切成每边长3厘米的小方块，放人清水中浸泡1-2天，第二天早晨换水一次。然后捞出控干水分(晾干表面水分)，每50千克瓜塊中均匀拌人甜杏仁和姜丝各3千克，装入布袋中(每袋2.5千克)，扎紧袋口，入缸酱制。每50千克瓜块中第一次用陈面酱(酱制过一次蔬菜的酱)25千克，早、午、晚各打扒一次，酱制7天。然后取出布袋放入新面酱中浸泡，每50千克用酱25千克，每天早许、晚各打扒一次，约10天即成为成品。腌制好的酱黑菜清香柔脆，味道鲜美。
　　
　　三、桂花大头菜
　　腌制原料有：咸玉根(芥菜疙瘩)5千克、酱油2.5千克、白酒50克、味精5克，桂花适量。
　　先将芥菜洗净放在阳光下晾晒，待稍干时，在其上每隔0.2厘米用刀切一浅口，放在太阳下晒2-3天，将芥菜晒蔫后放人缸内，摆一层芥菜放一层盐，最上层多放些盐，再加上少量盐水，压上重石。腌制初期，每隔3天倒缸1次，共倒3～4次，以散去辣气和热量，腌制3个月即可取出。然后将芥菜切成盘丝形状(周身旋切深斜刀口，中间连接不切透)，投入清水中浸泡1小时，换水两次，当芥菜含有淡淡咸味时，捞出控干水分，放在阳光下晾晒，并注意不断翻动，当芥菜表面出现皱纹时收起。
　　将晾晒好的芥菜和煮沸的酱油液趁热投入缸内，浸腌3天(每天倒动1次)，捞出控干酱液，在阳光下晒至六七成千，再将芥菜放置在阴凉处软化后，放入缸内，最后将桂花、白酒、味精、酱拌在一起倒入坛内，封好，10天即可腌成。成品色泽深褐，有桂花香味，质脆爽口。
　　
　　四、俄式酸黄瓜
　　俄式酸黄瓜有一种特殊的酸味，能刺激人的味觉，引起食欲，可解油腻，余香长久。选嫩脆的黄瓜20千克，要求10厘米长。拇指粗。洗净，切去瓜蒂。将0.5千克小茴香、0.25千克芹菜梗、0.5千克大蒜瓣、150克辣椒粉调和均匀，和0.5千克食盐一起放入7.5千克水中煮沸，晾晒备用。
　　按照一层黄瓜一层香料的顺序将黄瓜装入缸或桶内，然后注入冷却的盐水，封好口，放在地下室(或阴凉通风、温度变化小的地方)内发酵。发酵期间不得开口，约40天后，在乳酸菌的作用下，黄瓜中的糖分变酸，即成酸甜可口的成品。
　　赵敏
　　
　　鱼粉小规模加工法
　　
　　1、选料。食用价值低的小鱼、小虾，或加工鱼片、鱼肉罐头过程中废弃的鱼头、尾、腮、内脏等，均可作为加工鱼粉的原料。但用盐腌渍过的原料不宜采用。
　　2、蒸煮。将原料除去污物和杂质，用清水漂洗干净，捞起沥干，装入布袋，放进蒸笼蒸煮约20分钟。
　　3、压榨。取出布袋，上加石块或其它重物压榨去水。如果数量较多。可用机械压榨，开始压力小一点，待挤掉大部分水分后逐渐加压，直至压干为止。
　　4、晒干。将压干后的粕块均匀地摊放在席上晾晒，并时常翻动，以便尽快晒干(含水量在12％以下)，避免腐烂变质。
　　5、粉碎。将晒干的粕块碾碎，装入纸袋或麻布袋中。如果数量多，可用粉碎机进行粉碎。鱼粉若存放时间较长，应定期晾晒。防止吸湿霉变。
　　舒庆礼