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[摘要]经历了五千多年历史的中华饮食文化博大精深，是中国人民的光荣与自豪。特色菜肴作为其重要组成部分，也具有鲜明的文化特点。然而在实践中，中国特色菜肴名称的英文翻译乱象丛生，毫无规范。本文以中西饮食文化差异为视角，探讨如何规范中华饮食文化英译方法，使外国友人在品尝中国美味菜肴的同时，还能从菜名中了解中国菜肴的烹调艺术和文化内涵。
[关键词]饮食文化 对外交流 规范化 文化差异
[中图分类号]H315.9 [文献标识码]A [文章编号]1009-5349（2013）12-0027-01
中国有句古话：“民以食为天。”经过几千年的不断探索和创新，中国的烹饪艺术别具一格，绚丽多姿。菜名作为一种传递信息和传播文化的手段，在饮食文化的对外交流中扮演着重要的角色，但是，对于中国特色菜肴名称的英文翻译却毫无规范。在中国一些饭店的菜单翻译中，存在一些滑稽可笑，甚至十分可怕的错误翻译的现象，使得外国人在点餐时一头雾水。如果继续任由这些问题发展，将会有损中国的形象，并且制约中国饮食文化在国际上的传播和推广。因此，规范菜名的翻译方法至关重要，不容忽视。
一、中华饮食文化翻译中存在的“病症”
（一）过于直白，忽略内涵
在对菜式进行翻译时，不难发现有些翻译过于直白，不但体现不了中华文化的精髓，反而会给外国人留下不好的印象，也就谈不上将中国菜式发扬光大。如“麻婆豆腐”翻译成“Bean curd made by a pock-marked woman”（一个满脸麻子的婆婆做的豆腐），“夫妻肺片”翻译成“A couple’s lung slice”（一对夫妻的肺被做成切片）。
这些莫名其妙的菜单翻译让中外食客哭笑不得，这不仅没有达到通过翻译进行交流的目的，反而产生更大的误解。
（二）一道菜肴有多种译法，没有统一标准
在中国饮食文化翻译中，往往会看到一些用词不当的现象。不同的英语单词在不同的情况下所指代的事物、表达的意思都是有所差别的。因此，对同一个食品的译法就会千差万别，让外国人难以理解。例如，“汤圆”译成：pudding，rice dumpling，white ball。
（三）词义不对等，翻译模棱两可
由于文化的差异，在饮食翻译上有不少具有中国特色的东西不能在英语字典里找到相对应的词来表示。有些食品，我们可以用英语表达出其大致意思，而不能道出其具体细节。如“四喜丸子”：four happy meatballs（四个开心的肉丸子）。这样翻译会让外国人感到疑惑，丸子为什么会开心？肉丸子的肉是什么肉？再如“驴打滚”：a rolling donkey（一只打滚的驴），这道菜本身是一种甜食，具体食材以糯米粉、黏米粉为主，与驴肉毫无关系，这样翻译会让外国人理解为这是一道用驴肉做的菜。
二、针对“病症”，对症下药
通过对上述翻译菜谱中存在的问题的分析，可以归结于以下两个原因：一是有关部门还没有意识到饮食翻译规范化在文化传播与交流中的重要性，缺少统一管理。二是中华饮食具有浓郁的民族性与多样性的特点，以致在翻译的过程中无法将菜肴的色、香、味、形完美地展现。同时，也正是中华饮食文化的独特性决定了菜名的翻译不可以也不可能局限于某一种翻译方法，而是应该多种方法的综合体现，这样便可以让顾客一目了然。
（一）遵循以主料为主、配料为辅的翻译原则
多数中餐菜品遵循以主料为主、配料为辅的翻译原则，这样的翻译方法就可以让外国人直接了解主要材料是什么。
例如，“白灵菇扣鸭掌“被翻译为Mushrooms with duck webs。以烹制方法为主、原料为辅的翻译方式也较为多见，这种翻译方式简洁明了。例如，“火爆腰花”译成Sautéed pig kidney。还有一些菜名遵循以形状、口感为主、原料为辅的翻译原则，如“家常菜脆皮鸡”的标准英文名就是Crispy chicken。
（二）保留以人名地名的命名翻译方法也较为实用
在中餐菜品中，中餐菜肴中为体现地域特征或特色口味而以地名命名的菜肴很多，例如，“蒙古烤肉”为Menggu rosted meat、“北京炸酱面”则为Noodles with soy bean paste，Beijing style。也有基于某道菜最初的制作者所采用的特殊烹饪方法或意外发现而命名的菜肴，如“东坡肉”Dong-Po pork。就是苏东坡自己做的肉发放给难民们食用，为了纪念苏东坡的义举，使将这道菜命名为东坡肉。
（三）体现中国饮食文化的特有食品改用汉语拼音命名或音译
例如，“饺子”就从原来的dumpling变成了Jiaozi，相似的还有“包子”Baozi、“豆腐”Tofu等。而无法直译或体现做法、原材料的，都采用了汉语拼音。如“佛跳墙”就音译成Fotiaoqiang，“豆汁儿”音译为Douzhir等，而且这些菜的后面还加注了主要的原料名称。
三、总结
把中国菜肴准确地翻译成英文，不但要兼顾菜名给人留下的印象，同时还要关注菜肴本身的材料和烹饪技巧。要将实用性、时代性、创新性三者相结合，使菜谱翻译也具有中国特色。虽然现在有关部门已经针对菜谱的翻译提供了一些参考，但不得不承认，这些译法使菜名失去了原有的韵味，语言也失去了色调。因此，中国菜谱的翻译还将是未来长期的研究话题。
责任编辑：张丽
[关键词]饮食文化 对外交流 规范化 文化差异
[中图分类号]H315.9 [文献标识码]A [文章编号]1009-5349（2013）12-0027-01
中国有句古话：“民以食为天。”经过几千年的不断探索和创新，中国的烹饪艺术别具一格，绚丽多姿。菜名作为一种传递信息和传播文化的手段，在饮食文化的对外交流中扮演着重要的角色，但是，对于中国特色菜肴名称的英文翻译却毫无规范。在中国一些饭店的菜单翻译中，存在一些滑稽可笑，甚至十分可怕的错误翻译的现象，使得外国人在点餐时一头雾水。如果继续任由这些问题发展，将会有损中国的形象，并且制约中国饮食文化在国际上的传播和推广。因此，规范菜名的翻译方法至关重要，不容忽视。
一、中华饮食文化翻译中存在的“病症”
（一）过于直白，忽略内涵
在对菜式进行翻译时，不难发现有些翻译过于直白，不但体现不了中华文化的精髓，反而会给外国人留下不好的印象，也就谈不上将中国菜式发扬光大。如“麻婆豆腐”翻译成“Bean curd made by a pock-marked woman”（一个满脸麻子的婆婆做的豆腐），“夫妻肺片”翻译成“A couple’s lung slice”（一对夫妻的肺被做成切片）。
这些莫名其妙的菜单翻译让中外食客哭笑不得，这不仅没有达到通过翻译进行交流的目的，反而产生更大的误解。
（二）一道菜肴有多种译法，没有统一标准
在中国饮食文化翻译中，往往会看到一些用词不当的现象。不同的英语单词在不同的情况下所指代的事物、表达的意思都是有所差别的。因此，对同一个食品的译法就会千差万别，让外国人难以理解。例如，“汤圆”译成：pudding，rice dumpling，white ball。
（三）词义不对等，翻译模棱两可
由于文化的差异，在饮食翻译上有不少具有中国特色的东西不能在英语字典里找到相对应的词来表示。有些食品，我们可以用英语表达出其大致意思，而不能道出其具体细节。如“四喜丸子”：four happy meatballs（四个开心的肉丸子）。这样翻译会让外国人感到疑惑，丸子为什么会开心？肉丸子的肉是什么肉？再如“驴打滚”：a rolling donkey（一只打滚的驴），这道菜本身是一种甜食，具体食材以糯米粉、黏米粉为主，与驴肉毫无关系，这样翻译会让外国人理解为这是一道用驴肉做的菜。
二、针对“病症”，对症下药
通过对上述翻译菜谱中存在的问题的分析，可以归结于以下两个原因：一是有关部门还没有意识到饮食翻译规范化在文化传播与交流中的重要性，缺少统一管理。二是中华饮食具有浓郁的民族性与多样性的特点，以致在翻译的过程中无法将菜肴的色、香、味、形完美地展现。同时，也正是中华饮食文化的独特性决定了菜名的翻译不可以也不可能局限于某一种翻译方法，而是应该多种方法的综合体现，这样便可以让顾客一目了然。
（一）遵循以主料为主、配料为辅的翻译原则
多数中餐菜品遵循以主料为主、配料为辅的翻译原则，这样的翻译方法就可以让外国人直接了解主要材料是什么。
例如，“白灵菇扣鸭掌“被翻译为Mushrooms with duck webs。以烹制方法为主、原料为辅的翻译方式也较为多见，这种翻译方式简洁明了。例如，“火爆腰花”译成Sautéed pig kidney。还有一些菜名遵循以形状、口感为主、原料为辅的翻译原则，如“家常菜脆皮鸡”的标准英文名就是Crispy chicken。
（二）保留以人名地名的命名翻译方法也较为实用
在中餐菜品中，中餐菜肴中为体现地域特征或特色口味而以地名命名的菜肴很多，例如，“蒙古烤肉”为Menggu rosted meat、“北京炸酱面”则为Noodles with soy bean paste，Beijing style。也有基于某道菜最初的制作者所采用的特殊烹饪方法或意外发现而命名的菜肴，如“东坡肉”Dong-Po pork。就是苏东坡自己做的肉发放给难民们食用，为了纪念苏东坡的义举，使将这道菜命名为东坡肉。
（三）体现中国饮食文化的特有食品改用汉语拼音命名或音译
例如，“饺子”就从原来的dumpling变成了Jiaozi，相似的还有“包子”Baozi、“豆腐”Tofu等。而无法直译或体现做法、原材料的，都采用了汉语拼音。如“佛跳墙”就音译成Fotiaoqiang，“豆汁儿”音译为Douzhir等，而且这些菜的后面还加注了主要的原料名称。
三、总结
把中国菜肴准确地翻译成英文，不但要兼顾菜名给人留下的印象，同时还要关注菜肴本身的材料和烹饪技巧。要将实用性、时代性、创新性三者相结合，使菜谱翻译也具有中国特色。虽然现在有关部门已经针对菜谱的翻译提供了一些参考，但不得不承认，这些译法使菜名失去了原有的韵味，语言也失去了色调。因此，中国菜谱的翻译还将是未来长期的研究话题。
责任编辑：张丽