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通过对猴头菇子实体多糖的提取和成分分析研究表明，多糖物质水抽提最适温度为80℃，抽提时间为1小时，抽提液采用60％的乙醇终浓度醇析后，再经Sevag法去除杂蛋白。所获纯品经uv—260紫外扫描于290um处有一吸收峰，IR—480红外扫描于3250cm-1，2075cm-1，1620cm-1处分别有一吸收峰。其比旋光度（α）20D为十60。