【摘 要】
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从广州随机市售的泡菜中分离出14株乳酸菌（LAB）,并对其溶血性、产生物胺（组胺、酪胺和苯乙胺）、39株不同来源致病菌的抗菌活性、耐酸性、耐胆汁盐等特性进行分析.结果表明：14株乳
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院,华南理工大学生物科学与工程学院
【基金项目】
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国家自然科学基金（40776091）
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从广州随机市售的泡菜中分离出14株乳酸菌（LAB）,并对其溶血性、产生物胺（组胺、酪胺和苯乙胺）、39株不同来源致病菌的抗菌活性、耐酸性、耐胆汁盐等特性进行分析.结果表明：14株乳酸菌在羊血血平板上均不溶血,即γ-溶血;且均不产组胺（组胺、酪胺和苯乙胺）;该14株乳酸菌对39株致病菌表现出不同的抗菌活性,其中P1、P2、P11菌株抑菌活性较强,分别对34、33、33株表现出抗菌活性,并且P2（上清液）对13株致病菌达到了最强抑菌活性（＋＋＋,抗菌直径＞15 mm）,为达到最强抑菌活性率最高的菌株;耐酸试验
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